ニコゴリの作り方。

精肉した骨、筋肉、スネ肉を水から煮る。


まずは一回目の湯でこぼし。
沸騰したらすぐにゆで汁を捨てる。
この際に、肉のぬめり部分をお湯で洗い落とす。


もう一度、水から茹でる。

一回目同様に、ゆで汁を捨てて、同じ作業を繰り返す。


そして、本茹でに入る。
丁寧に灰汁を取り除き、3時間ほど弱火で煮る。

3時間煮た状態。
骨に付いた肉もはがれて、スネ肉や筋肉もホロホロの状態になる。
そのまま冷蔵庫へ。


一晩、冷蔵庫で冷ますと、脂が白く固まっている。
脂を丁寧に取り除き。
もう一度、弱火で3時間煮て、冷蔵庫へ。
そして、もう一度、白く固まった脂を取り除く。
 ホロホロに柔らかくなった肉と、濃縮された肉のうまみがたっぷりの
濁りのないニコゴリが出来上がる。



肉とゼリー状に固まったスープをかき混ぜて出来上がり。


ニコゴリ。
野菜と煮ると、簡単にエゾシカスープになる。
お米（水を多めに）と一緒に炊くとエゾシカリゾットになる。
そのままトッピングにもOK。

written by misato ezura

ニコゴリをぜひ愛犬に！！

こんなに丁寧にじっくり作っているエゾシカのニコゴリ。
〇純北海道産
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